La mortadelle a une forme cylindrique typique.

L’aspect et la couleur de la tranche sont également typiques : un rose uniforme dû à la viande finement hachée, parsemée de cubes blancs bien définis, les « lardelli » (graisse de première qualité).

Le parfum est incomparable, légèrement épicé, tandis que le goût est plein et bien équilibré, grâce à la présence des lardelli qui adoucissent la saveur de la viande.

La mortadelle italienne a une histoire séculaire et est produite selon des techniques uniques au monde. En particulier, la Mortadelle Bologna est marquée par la marque européenne IGP.