Le prosciutto cotto (jambon cuit) est obtenu à partir de cuisses de porc, désossées, salées et ensuite cuites : les cuisses sont les mêmes pour la production du prosciutto crudo (jambon cru).

La forme du jambon cuit est arrondie, tandis qu’à l’intérieur cette charcuterie est rose clair avec une fine bordure de graisse qui contribue à la plénitude de sa saveur, délicate mais typique, comme le parfum qui la caractérise.

Il s’agit d’un produit qui n’est entré que récemment dans la tradition de la charcuterie italienne mais qui, malgré cela, est aujourd’hui le plus apprécié par les consommateurs, tant pour ses caractéristiques nutritionnelles que pour sa polyvalence gastronomique.

Il existe également des versions spéciales, telles que « rôti » ou « herbes ».