L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) è un consorzio volontario e senza fini di lucro che rappresenta l’intero settore della salumeria e, attraverso i suoi soci, rappresenta tutte le dimensioni e i livelli dei produttori di salumi

Fondato nel 1985 in risposta alle crescenti esigenze informative dei consumatori e con l’obiettivo di valorizzare l’immagine dei salumi italiani, in più di 35 anni IVSI ha realizzato molti importanti programmi e interventi di comunicazione che hanno avuto un grande impatto sull’intero settore della salumeria italiana. Un percorso intrapreso per informare in modo completo, corretto e coinvolgente gli operatori dei mass media, gli opinion leader e un pubblico sempre più vasto di consumatori, in Italia e all’estero, sugli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi.

Nel 2018 IVSI ha presentato il “Manifesto IVSI, la carta dei nostri valori” basato su 7 principi come l’importanza del legame con il territorio, l’importanza della nostra tradizione, o l’etica e la sostenibilità nel processo produttivo.