Chef Luciano Monosilio
Luciano Cucina Italiana
Piazza del Teatro di Pompeo, 18, Roma
INGREDIENTI (per 4 persone)
200 g di coppa di testa
50 g foglie di misticanza
10 g di zenzero fresco da grattugiare
aceto di lamponi
pepe nero
Per la granita di kiwi
6 kiwi maturi
1 litro di acqua
500 g di zucchero
PROCEDIMENTO
Tagliare la coppa di testa a cubetti, circa 5mm per lato, cuocerla sulla brace (o su una piastra di ghisa) per circa 2 minuti.
PROCEDIMENTO PER LA GRANITA DI KIWI
Pelare i kiwi, frullarli nel mixer e passarli attraverso in un colino
Preparare lo sciroppo versando nella pentola l’acqua e lo zucchero e portando a ebollizione il composto.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere il centrifugato di kiwi e mescolare.
Lasciare in freezer per almeno un’ora perché il composto di congeli.
Estrarre dal freezer e utilizzare i rebbi della forchetta per grattare il composto e ottenere così una granita.
Condire le foglie di misticanza con aceto di lamponi.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Adagiare sul fondo del piatto la coppa di testa, grattugiare lo zenzero, aggiungere le foglie di misticanza condite con aceto di lamponi e completare con la granita di kiwi e una spolverata di pepe nero.
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