Chef Andrea Graziano
FUD CATANIA
Via Santa Filomena, 35 – Catania
RICETTA
De Big Eppol
DESCRIZIONE
Multiculturale, cosmopolita e davvero goloso, De Big Eppol è un viaggio tra i sapori più forti e piccanti della cultura mediterranea e quelli più rotondi e aromatici di quella continentale. Il gusto sapido della coppa di suino, la dolcezza delle mele caramellate e l’acidità del caprino si incontrano in un connubio unico nel suo genere.
INGREDIENTI
2 foglie di insalata
1 pomodoro
1/2 cipolla rossa cruda
10 gr di rucola
5 fette di coppa
30 gr di caprino Ficu (tipologia di formaggio siciliano fermentato in foglie di fico)
75 gr di mele rosse
pane casereccio
Ingredienti per le mele caramellate (per un panino)
75 gr mele rosse
5 gr cannella
5 gr pepe nero
2 foglie di alloro
20 gr zucchero di canna
PROCEDIMENTO PER LA CARAMELLIZZAZIONE DELLE MELE
Tagliare le mele a fette spesse e condirle con cannella, pepe nero, foglie di alloro, e zucchero di canna. Mettere tutto sottovuoto e cuocere a vapore per 15 minuti.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO
Tagliare il panino in due parti e tostare le fette sulla piastra calda per 30 secondi.
Tagliare a cubetti il pomodoro e adagiarlo sulla base del panino, spalmare metà della dose di caprino, e aggiungere la rucola e le fette di coppa.
Spalmare sul salume la restante parte di caprino e aggiungere la cipolla rossa cruda affettata sottilmente e le mele rosse caramellate ancora tiepide. Chiudere il panino e servire.
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