Chef Massimiliano Prete
Sestogusto Torino
Via Giuseppe Mazzini, 31A – Torino
RICETTA
Insolita
DESCRIZIONE
Base della pizza fatta con farina di un grano miscuglio evolutivo di nostra produzione, composta alle mele, toumin dal mel (formaggio tipico) e culatello.
INGREDIENTI
Ingredienti per l’impasto
500 gr farina di tipo “1” di grano tenero biologico
375 gr acqua
5 gr lievito di birra
10 gr sale
15 gr olio evo
Ingredienti per il topping
150 gr mela
8 fette di culatello
120 gr toumin dal mel
30 gr burro
20 gr zucchero
latte q.b.
PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO
Unire tutta la farina e 300 gr di acqua ed impastare senza lavorare troppo. Lasciare riposare per 30 minuti circa.
Unire il lievito, una parte di acqua restante e riprendere ad impastare.
Lasciare riposare per 20 minuti circa.
Completare l’impasto unendo gli ingredienti rimanenti (olio, sale e acqua residua). L’impasto deve risultare lucido e coeso.
Porlo in un contenitore unto d’olio e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Coprirlo con la pellicola e lasciare almeno 10 ore in frigorifero.
Togliere dal frigo, lasciare 1 ora a temperatura ambiente, poi formare delle palline del peso desiderato.
Far lievitare circa 2 ore a temperatura ambiente.
PROCEDIMENTO PER IL TOPPING
Pulire le mele, tagliarle a cubetti, spadellare con burro e zucchero fino ad ottenere una composta.
Frullare il Toumin dal Mel con il latte per creare una crema.
Stendere l’impasto su una teglia e cuocere a 220 °C per circa 7/8 minuti.
Sfornare e tagliare in 8 spicchi, e guarnire con la crema di formaggio, la fetta di Culatello e ultimare con la composta di mele.
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