ME LA PUGLIA

Chef Domenico Boccuzzi
Sapore Perfetto
Via San Giacomo 11 (815,03 km) – Conversano (BA)

RICETTA

Me La Puglia

DESCRIZIONE

Pizza base bianca con mozzarella, purea di mela, tagliata di prosciutto cotto, dadolata di mela, crumble di tarallino pugliese, formaggio di capra

INGREDIENTI

Ingredienti per l’impasto
1 kg farina
750 gr acqua
15 gr sale
0,2 gr di lievito di birra fresco

Ingredienti per il condimento
100 gr mozzarella
50 gr prosciutto cotto (tagliato a dadini o listarelle)
40 gr purea di mele (mele grattugiate)
30 gr dadolata di mele
7 gr crumble di tarallo (taralli sbriciolati)
30 gr formaggio di capra (grattugiato)
q.b. olio, limone e timo (mele tagliate a piccoli cubetti)

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO

Versare il 40% della farina su un piano di lavoro.
Versare l’acqua, dopo averla misurata con precisione.
Sciogliere metà del cubetto di lievito.
Mescolare con cura, in modo da iniziare ad amalgamare la farina con l’acqua.
Aggiungere il sale e continuare a inserire la farina, poco per volta, mescolando continuamente, in modo da incorporarla man mano.
Quando il composto ha raggiunto la consistenza di una pastella ben omogenea, aggiungere  il resto del lievito, avendo cura di sbriciolarlo.
Impastare ancora per circa 15 minuti, aggiungendo man mano tutta la farina e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Quando l’impasto è pronto per la lievitazione, coprirlo e lasciarlo lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
Ricavare dall’impasto dei panetti da circa 250 g e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per ulteriori 10/12 ore.
Stendere poi l’impasto nella forma desiderata.

COTTURA

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e cuocere a 350° per 90 secondi (in forno domestico 250° per 7/8 minuti)

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Dopo la cottura impiattare e aggiungere nell’ordine la tagliata di prosciutto cotto, la purea di mele, la dadolata di mele condita con olio, limone e timo, il crumble di tarallo e per finire il formaggio di capra grattugiato.

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