Chef Marco Stabile
Ora d’Aria
Via dei Georgofili 11R, Firenze
INGREDIENTI
100 g patate farinose sbucciate e tagliate in pezzi
1 mela rossa lavata e tagliata in pezzi (togliere i semi interni)
100 g latte fresco
5 gocce aceto bianco di Reggio Emilia
sale di Maldon
50 g prosciutto crudo in unica fetta
1 g polvere di liquirizia pura
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire le patate e la mela con 200g di acqua e il latte.
A cottura ultimata passare il tutto velocemente nel frullatore.
Aggiustare di sale. Portare riducendo sul fuoco basso e mettere nel piatto.
Aggiungere a corona il prosciutto tagliato in micro cubi e finire con un pizzico di polvere di liquirizia.
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