La bresaola è ottenuta da tagli di coscia di manzo conciati a secco con sale, pepe, aglio, cannella, alloro e chiodi di garofano.

È una produzione tipica del Nord Italia e solo quella prodotta in provincia di Sondrio (Lombardia) ha il riconoscimento europeo di Bresaola della Valtellina IGP.

Ha un colore rosso vivo, con un profumo delicato che include leggermente alcuni aromi speziati; il gusto va dal moderatamente sapido al dolce, mentre la consistenza è morbida e compatta.