La coppa è un prodotto tipico della zona di Parma e Piacenza, ma viene preparata anche in altre parti d’Italia e commercializzata con nomi diversi: nel Sud Italia viene spesso chiamata capocollo ed è ottenuta con procedure leggermente diverse, ma si tratta pur sempre dello stesso prodotto.

Mentre la Coppa Piacentina e il Capocollo della Calabria hanno ricevuto il marchio europeo DOP, la coppa Coppa di Parma ha ottenuto il marchio IGP.

Viene preparata utilizzando i muscoli del collo del maiale, con un processo produttivo per molti versi simile a quello del prosciutto crudo.

La coppa è cilindrica, appuntita alle estremità, soda, compatta ma non elastica. All’interno, questo salume ha un colore rosso intervallato da un bianco rosato.

Ha un aroma dolce e caratteristico, mentre il sapore è delicato e raffinato con la stagionatura.