Culatello
Il culatello è considerato uno dei salumi più prestigiosi della tradizione produttiva italiana.
Si ottiene dagli arti posteriori del maiale, sgrassati e privati della cotenna, in cui viene isolata la massa muscolare intorno al femore.
La parte anteriore del taglio viene utilizzata per la preparazione del fiocco, che ha un tempo di stagionatura inferiore a quello del culatello stesso. Entrambi, culatello e fiocco, sono specialità della zona di Parma; il Culatello di Zibello ha ricevuto il marchio europeo DOP.
- Abbinamento di frutta consigliato: Pesca