Speck

Lo speck è un prodotto tipico del nord-est d’Italia ottenuto dall’affumicatura e dalla stagionatura di una coscia di maiale cruda.

Lo Speck dell’Alto Adige ha ricevuto il riconoscimento del marchio europeo IGP.

Uno dei segreti di un buon speck sta nella sua affumicatura, un’operazione che dura una decina di giorni e prevede l’utilizzo di legno non resinoso (faggio, ginepro o frassino).

La forma dello speck è appiattita e allungata, mentre all’interno ha un colore rosato tendente al rosso, con parti grasse ben rifinite.

Lo speck ha un sapore molto particolare, speziato e affumicato. Dal punto di vista gastronomico è estremamente versatile.

  • Abbinamento di frutta consigliato: Mela

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