Het Instituut voor de promotie van Italiaans vleeswaren (IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani) is een vrijwillig, non-profit consortium dat de hele delicatessensector vertegenwoordigt en, via zijn leden, alle maten en niveaus van deli-vleesproducenten vertegenwoordigt

Opgericht in 1985 als antwoord op de groeiende informatiebehoeften van consumenten en met als doel het imago van Italiaanse delicatessen te verbeteren, IVSI heeft in meer dan 35 jaar veel belangrijke communicatieprogramma’s en interventies geïmplementeerd die een grote impact hebben gehad op de hele Italiaanse delicatessensector. Het was een routekaart die werd opgesteld om massamedia-exploitanten, opinieleiders en een steeds groter wordend publiek van consumenten, zowel in Italië als daar buiten, op een volledige, correcte en boeiende manier te informeren over de productieve, economische, voedings- en culturele aspecten van vleeswaren.

In 2018 presenteerde IVSI het “IVSI Manifesto, het handvest van onze waarden” op basis van 7 principes zoals het belang van de band met het gebied, het belang van onze traditie, of ethiek en duurzaamheid in het productieproces.