Coppa of Capocollo

De coppa is een typisch product van het gebied parma en piacenza, maar het wordt ook bereid in andere delen van Italië en op de markt gebracht onder verschillende namen: in Zuid-Italië wordt het vaak capocollo genoemd en wordt het verkregen met iets andere procedures, maar het is nog steeds hetzelfde product.

Hoewel de Coppa Piacentina en de Capocollo van Calabrië het Europese BOB-merk ontvingen, verkreeg de Coppa uit Parma het BGA-merk.

Het wordt bereid met behulp van de spieren van de nek van het varken, met een productieproces dat in veel opzichten vergelijkbaar is met dat van prosciutto crudo (rauwe ham).

De coppa is cilindrisch, gericht aan de uiteinden, stevig, compact maar niet elastisch. Binnenin heeft dit deli vleesproduct een rode kleur afgewisseld met roze wit.

Het is een van de meest voedingsrijke vleessoorten, het heeft een zoet en karakteristiek aroma, met een delicate smaak die verfijnder wordt naarmate het ouder is.

  • Aanbevolen fruitcombinatie: Perzik

GALERIJ