Mortadella heeft een typische cilindrische vorm.

Typerend zijn ook het uiterlijk en de kleur van de plak, een uniforme roze vanwege fijngehakt vlees bezaaid met goed gedefinieerde witte blokjes, de zogenaamde “lardelli” (eerste kwaliteit vet).

De geur is onmiskenbaar, licht kruidig, terwijl de smaak vol en goed uitgebalanceerd is, dankzij de aanwezigheid van de lardelli die de smaak van het vlees zoeter maakt.

Italiaanse mortadella heeft een eeuwenoude geschiedenis en wordt geproduceerd met technieken die uniek zijn in de wereld. Met name de Mortadella Bologna wordt gekenmerkt door het Europese BGA-merk.