De prosciutto cotto (gekookte ham) wordt verkregen uit varkensdijen, uitgebeend, gezouten en vervolgens gekookt: de dijen zijn hetzelfde voor de productie van de prosciutto crudo (rauwe ham).

De vorm van de gekookte ham is afgerond, terwijl dit delivlees lichtroze is met een dunne rand van vet die bijdraagt aan de volheid van zijn smaak, delicaat maar typisch, zoals het parfum dat het kenmerkt.

Het is een product dat onlangs is toegevoegd aan de traditie van italiaanse delicatessen, maar desondanks wordt het vandaag de dag het meest gewaardeerd door consumenten, zowel vanwege zijn voedingskenmerken als vanwege zijn gastronomische veelzijdigheid.

Er zijn ook speciale versies, zoals “roast” of “herbal”.