Wordt beschouwd als de “prins” van de Italiaans vleeswaren.

De Prosciutto Crudo (rauwe ham) is een gekruid product verkregen uit geselecteerde varkensdijen, afkomstig van dieren met een gewicht tussen 160 en 180 kg (de zogenaamde “zware varkens”).

De vorm is langwerpig, peervormig, terwijl de kleur in de ham rooskleurig, uniform en met vet omzoomd is. Het ruikt geurig, de smaak is delicaat, niet erg zout, smakelijk en aromatisch. Sommige hammen van de Italiaanse traditie hebben de bescherming van de Europese DOP- of IGP-merken.