Zampone is een product van de Italiaanse traditie gemaakt met een mengsel van varkensvlees, korst, vet, zout en specerijen, gevuld in de huid van het voorste been van het varken.

De oorsprong gaat terug tot 1511, toen de troepen van paus Giulio II Della Rovere Mirandola (Modena) belegerden. Aan het einde van de belegering hadden de inwoners van Mirandola honger en hadden ze alleen varkens. Hen niet afslachten was een zonde: het betekende hen aan de vijand geven, nu dicht bij het binnengaan van de stad. Het idee van een van de koks van Pico della Mirandola was om de varkens te slachten, het vlees in stukken te hakken en de darmen te omhullen die gemaakt zijn van de huid van hun eigen ledematen. Met deze oplossing kon het vlees niet rotten en later worden bewaard om te worden gekookt. De cotechino ontwikkelde zich op een vergelijkbare manier.

Productie en consumptie zijn typerend voor de wintermaanden, vooral tijdens de kersttijd, maar het is een product dat zelfs de rest van het jaar meer aandacht van de consument verdient.

Ondanks wat we geneigd zijn te denken, is zampone een uitgebalanceerd voedsel. Onder de beschermde producties Zampone Modena is een BGA gemarkeerd delivlees.