Bij een wandeling langs het strand, door het bos of in de bergen, worden we dagelijks geconfronteerd met grote bergen afval, voornamelijk plastic producten voor eenmalig gebruik, zoals flessen, servies, rietjes en zakjes. Dit zijn allemaal voorwerpen die we heel eventjes gebruiken, maar die, als ze niet in de afvalbak belanden, lange tijd vervuilend blijven. Hiervan zouden we veel minder kunnen gebruiken, zeker als we zouden kiezen voor voedsel dat makkelijk met de handen te eten is zoals fruit en vleeswaren. Maar eten met de handen heeft ook andere voordelen, zo betoogt bioloog en voedingsdeskundige Elisabetta Bernardi: “Het elimineren van bestek is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor de eetlust. Verschillende onderzoeken hebben uitgewezen, dat als je je eten direct met de handen aanraakt, in plaats van met bestek, je het niet alleen als lekkerder en bevredigender ervaart, maar dat je er ook meer van eet. Dat betekent dat om bijvoorbeeld kinderen en ouderen met weinig eetlust aan te moedigen om meer te eten, ze dat alleen maar met de handen hoeven te doen. Deze twee groepen, kinderen en ouderen, zijn bij uitstek degenen die te weinig waardevolle voedingsstoffen uit fruit, en te weinig eiwitten uit vleeswaren halen. Bovendien kunnen de handen ook belangrijke informatie toevoegen aan wat we al weten over de voedingswaarden.”
Wat zijn voedselcombinaties die geschikt zijn om met de handen te eten?
In stukjes gesneden perzik verpakt in rauwe ham of coppa. “De vitamine C van de perzik kan helpen bij de opname van non-heemijzers uit vleeswaren. IJzertekort kan verschillende symptomen veroorzaken, zoals vermoeidheid, zwakte, prikkelbaarheid en concentratieproblemen, en veel kinderen, ouderen en vrouwen hebben last van ijzertekorten. Het is daarom raadzaam om vitamine C met non-heemijzers te combineren om die problemen te verhelpen. Op hun beurt, kunnen de eiwitten en vetten uit vleeswaren weer helpen bij het verminderen van pieken in de bloedsuikerspiegel, veroorzaakt door de suikers in het fruit” aldus dokter Bernardi.
Een andere lekkere combinatie is kersen met blokjes mortadella. “Rood fruit, zoals kersen, kan bijdragen aan het bestrijden van ontstekingen, en de mortadella, dat van alle vleeswaren het laagste natriumgehalte heeft, draagt bij aan het verminderen van de zoutinname. Kiwi in salamirolletjes is een andere manier om vingervoedsel te verrijken met vezels, goede eiwitten en vitamine C en B12, die samen bijdragen aan het goed functioneren van het immuunsysteem.
Als laatste is er de appel, die het beste met schil gegeten kan worden, aangezien daar de meeste antioxidanten in zitten. Maar wat niet iedereen weet, is dat er ook in dierlijke producten zoals vleeswaren veel antioxidanten zitten. De combinatie met bresaola kan bijdragen aan de antioxiderende werking van de appel en dit versterkt tegelijkertijd het co-enzym Q10 van de bresaola”, zo concludeert de voedingsdeskundige.
18/05 VLEESWAREN EN FRUIT, DE BESTE COMBINATIE VOOR UITSTAPJES IN DE BUITENLUCHT
In de aanloop naar de zomer en een lekker vakantieklimaat, wordt bij iedereen de zin aangewakkerd om weer lekker de buitenlucht in te gaan. Nu het bijna zover is, is het tijd dat zelfs de meeste luie onder ons sportieve activiteiten, zoals wandelingen of fietstochtjes, weer oppakken.
Het is altijd een goed idee om tijdens deze activiteiten af en toe een pauze te nemen om jezelf weer op te laden, en wat is er dan lekkerder dan een goed gevuld broodje? Volgens Erminia Ebner, bioloog en voedingsdeskundige, is een meergranen of volkoren broodje met twee of drie plakjes bresaola en verse spinazie, op smaak gebracht met citroendressing, een goede keuze voor een gezonde pauze. “De combinatie van ingrediënten geeft een goed evenwicht tussen de belangrijkste voedingsstoffen die in elk gerecht zouden moeten zitten, namelijk: koolhydraten en vezels in het brood, eiwitten in de bresaola, goede vetten van extra vergine olijfolie en vitaminen en mineralen. Dan mist er alleen nog een portie seizoensfruit; twee of drie kiwi’s leveren de nodige vitamine C en zorgen voor een goede opname van ijzers uit de bresaola en spinazie.”
Wandeltochten zijn misschien wel de allerbeste combinatie van sport in de buitenlucht en genieten van het mooie lenteweer en door de adembenemende uitzichten en de vele prachtige paden die overal in het land te vinden zijn, van de Alpen tot Sicilië, is Italië hier bij uitstek voor geschikt.
Elk nieuw pad biedt weer nieuwe ontdekkingen van landschappen die in deze tijd de prachtigste kleuren vertonen, evenals plaatsen die een belangrijke plek hebben in de Italiaanse geschiedenis en nieuwe smaken om te proberen tijdens een lekkere lunch in een blokhut of agroturismo. Ook geeft dit de mogelijkheid om de oneindige traditionele recepten van de Middellandse zee te proberen. Zo zijn er veel recepten met vleeswaren die de wortels hebben in de plaatselijke of regionale cultuur, met talloze kleine aanpassingen. Je zult ontdekken dat volkskennis door de eeuwen heen een schat aan recepten met een ongelofelijke balans aan voedingswaarden heeft gecreëerd. Uit de regio Veneto komt bijvoorbeeld de ‘Risi e Bisi’, een dikke soep, gebaseerd op Vialone nano rijst, met verse erwten, pancetta en Parmezaanse kaas. Erg lekker in de lente, wanneer de peulvruchten in seizoen zijn. Dokter Ebner adviseert er als afsluiter een appel bij te eten.
Maar als je je in Lazio bevindt, is de ‘Vignarola alla romana’ aan te raden. Dit is een gerecht dat met alleen maar lentegroenten wordt bereid en bestaat uit tuinbonen, erwten, artisjokken, romaine sla en een paar muntblaadjes. Een typische vleeswaar uit de regio kan niets anders zijn dan guanciale, oftewel varkenswang. Deze delicatesse kan worden geserveerd met een sneetje geroosterd brood, of gebruikt worden als smaakmaker bij pasta of risotto, maar misstaat ook zeker niet als lekkere vulling in een hartige tulband. Deze lunch maak je helemaal af met een lekker handje kersen.
Het mooiste seizoen van het jaar staat weer voor de deur. Een actieve levensstijl en een gebalanceerd dieet zijn de sleutel om er optimaal van te genieten, aldus de experts!
