Bresaola wordt verkregen uit stukken runderdij, droog gelooid met zout, peper, knoflook, kaneel, laurierbladeren en teentjes.

Het is een typische productie van Noord-Italië en alleen degene die wordt geproduceerd in de provincie Sondrio (Lombardije) heeft de Europese erkenning van Bresaola della Valtellina BGA.

Het heeft een felrode kleur, met een delicate geur die enigszins is inclusief enkele kruidige aroma’s; de smaak gaat van matig hartig naar zoet, terwijl de textuur zacht en compact is.

Het is een deli vlees met een hoog voedings- en energetisch gehalte, dankzij de totale afwezigheid van vet en een hoog eiwitgehalte.