La bresaola est obtenue à partir de morceaux de cuisse de bœuf, tannés à sec avec du sel, du poivre, de l’ail, de la cannelle, des feuilles de laurier et des clous de girofle.

Il s’agit d’une production typique de l’Italie du Nord et seule celle produite dans la province de Sondrio (Lombardie) bénéficie de la reconnaissance européenne de l’IGP Bresaola della Valtellina.

Elle a une couleur rouge vif, un parfum délicat qui comprend légèrement des arômes épicés ; le goût va de modérément salé à doux, tandis que la texture est douce et compacte.