La coppa est un produit typique de la région de Parme et de Piacenza, mais elle est également préparée dans d’autres régions d’Italie et commercialisée sous différents noms : dans le sud de l’Italie, elle est souvent appelée capocollo et est obtenue selon des procédés légèrement différents, mais il s’agit toujours du même produit.

Alors que la Coppa Piacentina et le Capocollo de Calabre ont reçu la marque européenne AOP, la Coppa de Parme a obtenu la marque IGP.

Elle est préparée à partir des muscles du cou du porc, avec un processus de production qui ressemble en de nombreux points à celui du prosciutto crudo (jambon cru).

La coppa est cylindrique, pointue aux extrémités, ferme, compacte mais pas élastique. L’intérieur de ce produit de charcuterie présente une couleur rouge entrecoupée de blanc rosé.

Elle a un arôme doux et caractéristique, tandis que son goût est délicat et raffiné à mesure qu’elle mûrit.