Le Culatello est considéré comme l’une des charcuteries les plus prestigieuses de la tradition de production italienne.

Il est obtenu à partir des membres postérieurs du porc, dégraissés et privés de leur couenne, dans lesquels on isole la masse musculaire autour du fémur.

La partie antérieure de la coupe est utilisée pour la préparation du « fiocco » (flocon), dont le temps de maturation est inférieur à celui du culatello lui-même. Les deux, culatello et fiocco, sont des spécialités de la région de Parme ; le Culatello di Zibello a reçu la marque européenne AOP.