Le Speck est un produit typique du nord-est de l’Italie obtenu en fumant et en assaisonnant une cuisse de porc crue.

Le Speck du Haut-Adige a reçu la reconnaissance de la marque européenne IGP.

L’un des secrets d’un bon speck réside dans son fumage, une opération qui dure une dizaine de jours et qui implique l’utilisation de bois non résineux (hêtre, genévrier ou frêne).

La forme de la speck est aplatie et étirée, tandis qu’à l’intérieur elle a une couleur rosée tirant sur le rouge, avec des parties grasses bien finies.

Le speck a un goût très particulier, épicé et fumé. D’un point de vue gastronomique, il est extrêmement polyvalent.