Considéré comme le « prince » de la charcuterie italienne.

Le Prosciutto Crudo (jambon cru) est un produit assaisonné obtenu à partir de cuisses de porc sélectionnées, provenant d’animaux pesant entre 160 et 180 kg (les « porcs lourds »).

La forme est allongée, en forme de poire, tandis que la couleur à l’intérieur du jambon est rosée, uniforme, bordée de gras. L’odeur est parfumée, le goût est délicat, pas très salé, savoureux et aromatique. Certains jambons de la tradition italienne bénéficient de la protection des marques européennes DOP ou IGP.