L’Institut pour la promotion de la charcuterie italienne (IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani) est un consortium volontaire et sans but lucratif qui représente l’ensemble du secteur de la charcuterie et qui, par l’intermédiaire de ses membres,  représente toutes les tailles et tous les niveaux de producteurs de charcuterie

Fondé en 1985 pour répondre aux besoins croissants des consommateurs en matière d’information et dans le but d’améliorer l’image de la charcuterie italienne, l’IVSI a mis en œuvre, en plus de 35 ans, de nombreux programmes et interventions de communication importants qui ont eu un grand impact sur l’ensemble du secteur de la charcuterie italienne. Il s’agit d’une feuille de route visant à informer les opérateurs des médias, les leaders d’opinion et un public de consommateurs toujours plus nombreux, en Italie et à l’étranger, de manière complète, correcte et engageante, sur les aspects productifs, économiques, nutritionnels et culturels de la charcuterie.

En 2018, IVSI a présenté le « Manifeste IVSI, la charte de nos valeurs » basé sur 7 principes tels que l’importance du lien au territoire, l’importance de notre tradition ou encore l’éthique et la durabilité dans le processus de production.