Comme le zampone, le cotechino est produit à partir d’un mélange de viande maigre de porc hachée et assaisonnée de sel, de poivre, d’épices et d’arômes naturels, puis farci dans un boyau.

Outre le zampone IGP de Modène, le cotechino de Modène a également obtenu la marque IGP. De forme cylindrique, pesant généralement entre 500g et 1kg, il présente, une fois cuit, des tranches d’une belle couleur rose, tandis que l’arôme dégagé est incomparable.

Il est recommandé d’attendre quelques minutes avant de le couper en tranches pour qu’il refroidisse et que le découpage soit plus facile.

Depuis peu, même de grands chefs italiens de renommée internationale interprètent le cotechino dans des recettes très créatives, qui offrent des combinaisons permettant de prolonger sa consommation au-delà de la période hivernale traditionnelle.