Net als de zampone wordt de cotechino geproduceerd met een mengsel van mager varkensvlees gemalen en gekruid met zout, peper, specerijen en natuurlijke smaken en gevuld in een darm.

Naast de Modena BGA zampone is ook de Modena cotechino bekroond met het BGA-keurmerk. Cilindrisch van vorm, meestal tussen 500g en 1kg gewicht, eenmaal gekookt, toont het plakjes van een prachtige roze kleur, terwijl het vrijgegeven aroma onmiskenbaar is.

De aanbeveling is om een paar minuten te wachten voordat u het snijdt, zodat het kan afkoelen en het snijden zelf gemakkelijker kan zijn. Vanuit voedingsoogpunt garandeert de cotechino een goede aanvoer van waardevolle eiwitten en hebben de aanwezige vetten een samenstelling in lijn met de suggesties van de moderne voedingswetenschap.

Onlangs vertolken zelfs grote internationaal gerenommeerde Italiaanse chef-koks cotechino in zeer creatieve recepten, die combinaties bieden die de consumptie kunnen uitbreiden tot na de traditionele winterperiode.