Le zampone est un produit de la tradition italienne fabriqué avec un mélange de viande de porc, de couenne, de graisse, de sel et d’épices, fourré dans la peau de la patte avant du porc.

Son origine remonte à 1511, lorsque les troupes du pape Giulio II Della Rovere ont assiégé Mirandola (Modène). À la fin du siège, les habitants de Mirandola avaient faim et n’avaient que des cochons. Ne pas les abattre était un péché : cela signifiait les donner à l’ennemi, maintenant proche d’entrer dans la ville. L’idée d’un des cuisiniers du Pico della Mirandola était d’abattre les porcs, de découper la viande et d’envelopper les boyaux faits de la peau de leurs propres membres. Cette solution permettait aux viandes de ne pas pourrir et d’être conservées pour être cuisinées ultérieurement. Le cotechino s’est développé de manière similaire.

La production et la consommation sont typiques des mois d’hiver, en particulier pendant la période de Noël, mais c’est un produit qui mériterait une plus grande attention de la part du consommateur même pendant le reste de l’année.

Parmi les productions protégées, Zampone Modena est une charcuterie marquée IGP.