Met de zomervakantie achter de rug, is dit het moment waarop iedereen de dagelijkse routine weer oppakt en het is altijd lastig om weer in dat ritme te komen. De terugkeer naar het kantoor kan een bron van stress zijn, ook voor wie flexibel werkt, en dat kan er toe leiden dat slechte eetgewoontes (weer) opgepakt worden. Het gebeurt dan ook vaak dat door haast, of slechte planning, een maaltijd wordt overgeslagen, voornamelijk ontbijt of lunch, waardoor stress nog meer toeneemt.
Lange tijd niet eten, voornamelijk op een nuchtere ochtendmaag, kan helderheid en concentratievermogen verminderen. Bovendien kan het vervelende aandoeningen aan het maagdarmstelsel veroorzaken, zoals een brandend of opgeblazen gevoel of reflux. Dit veroorzaakt een vicieuze cirkel dat nervositeit en vermoeidheid vergroot.
Om dit proces te doorbreken, zijn er een aantal simpele gerechten, die van tevoren of ter plaatse gemaakt kunnen worden en die niet alleen makkelijk te bereiden, maar tegelijkertijd lekker, voedzaam en alomvattend zijn.
Erminia Ebner, bioloog en voedingsdeskundige, legt uit: “Om de dag vol energie te beginnen, kan je bijvoorbeeld een of twee meergranenboterhammen met plakjes appel, spek en fontinakaas nemen. Doe dit even op de bakplaat of in de koekenpan, zodat de boterhammen bruin worden en de kaas smelt. Appel combineert heel goed met hartige smaken. De combinatie met spek vind je bijvoorbeeld in veel traditionele gerechten, hoewel die meestal niet bedoeld zijn als ontbijt. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een goede balans van voedingsstoffen, maar is ook gewoon erg lekker. Het beste is om het ontbijt rustig aan tafel te consumeren, maar toast is ook zeer geschikt om mee te nemen voor onderweg naar kantoor, vooral voor wie lopend naar werk gaat om elke mogelijkheid voor beweging te benutten en niet te lang achter elkaar te zitten, een andere stressfactor die niet onderschat moet worden.”
De lunch op kantoor, of thuis, kan ook voor stress zorgen als er niet voldoende tijd is voor het bereiden en consumeren. Dat kan wel eens betekenen dat de pauze er volledig aan op gaat, of dat ervoor gekozen wordt snel iets te snacken achter de computer. Op die manier is het helaas moeilijk om een evenwichtig dieet te hanteren en vallen noodzakelijke voedingsstoffen, met name groenten en fruit, vaak af. Om dit probleem op te lossen, zijn salades een perfecte uitkomst. Niet alleen zijn salades alomvattend, er zijn ook heel veel recepten die rijk zijn aan fantasie en smaak.
“De ‘kubussalade’ is een goed voorbeeld van een makkelijke en snelle lunch die de avond van tevoren klaargemaakt kan worden en in de koelkast kan worden bewaard.
Om deze te maken, heb je het volgende nodig: spelt, linzen, veldsla, rucola en een flinke hoeveelheid in blokjes gesneden wortel, salami en kiwi. Dit kan dan op het moment van consumptie op smaak gebracht worden met extra vergine olijfolie, eventueel met aromatische kruiden of specerijen. Deze salade is rijk aan ijzer en vezels en zelfs een kleine portie is vullend en geeft genoeg energie voor de middaguren, die bij uitstek worden belemmerd door de vermoeidheid van het begin van de dag en het korter worden van de dagen. Kiwi’s zijn bovendien rijk aan stoffen die helpen bij de spijsvertering en die het gebruik van de dierlijke en plantaardige eiwitten, uit respectievelijk de salami en de linzen, vergemakkelijken. Daar komt nog bij dat ze rijk zijn aan ascorbinezuur, ofwel vitamine C, dat bijdraagt aan de opname van heemijzers waar de salami rijk aan is, alsook de non-heemijzers waar de linzen en de rucola vol mee zitten,” zo concludeert dr. Ebner.
