Chef Luca Doro
Doro Pizzeria Gourmet
Via Trieste 52, Macerata Campania (CE)
RICETTA
BENITO 《O》”RUSS”
DESCRIZIONE
Pizza con pesca, dadolata di provola, scaglie di parmigiano reggiano, prosciutto crudo e basilico fresco.
INGREDIENTI (per 1 pizza)
per il condimento
Pesca 70gr,
Provola 100 gr,
Parmigiano reggiano 40 gr,
Prosciutto crudo 100gr,
Basilico fresco 5 foglie
per l’impasto
500 gr farina tipo “1
350 gr acqua
2 gr lievito fresco
13 gr sale
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola il 70% di acqua e lievito, mescolare fino a quando non si scioglie il lievito. Inserire la farina un poco alla volta, e rimpastare il tutto con il sale e la restante acqua in modo da creare un’unica pagnotta. Riporla in una ciotola e lasciarla riposare per due ore a temperatura ambiente.
Successivamente fare due pieghe e mettere in frigo a 5 gradi per 18/ 25 ore. Passate le ore stabilite, lasciate l’impasto a temperatura ambiente e farlo stemperare per circa un’ora.
Una volta terminata la lievitazione, stendete l’impasto – circa 260 gr per pizza – e cuocerlo con un filo d’olio in un forno a legna o in un forno convenzionale al massimo della temperatura per 15 minuti.
A fine cottura condire con un battuto di pesche, la provola tagliata a dadini di circa 1 cm), scaglie di parmigiano reggiano e 6/7 fette di prosciutto crudo. Servire disponendo in maniera casuale le foglie di basilico fresco.
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