Chef Paolo De Simone
MODUS MILANO
Via Andrea Maffei 12, Milano
RICETTA
COTECHINO D’ESTATE
DESCRIZIONE
Polpetta di pane con cotechino e ciliegia in vellutata di cipolle.
INGREDIENTI (per 3 polpette)
Pane raffermo 120 gr
Cotechino 120 gr
Parmigiano 50 gr
1 uovo intero
Cipolla stufata 100 gr
Olio Q.B.
Sale Q.B.
Ciliegia 70 gr
Pan grattato Q.B.
PROCEDIMENTO
Bagnare in acqua il pane raffermo per qualche ora, nell’attesa cuocere il cotechino in padella con un filo d’olio.
Seguire il medesimo procedimento per la cipolla. Una volta cotta, frullarla fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Pronto il pane, metterlo in una boule nella quale aggiungere il cotechino, l’uovo e il parmigiano e iniziare ad impastare a mano. Quando il composto sarà pronto e gli ingredienti ben incorporati procedere alla creazione delle polpette. Passare quindi le polpette nel pan grattato. Una volta impanate, friggerle e servire in un piatto adagiandole sulla vellutata di cipolla preparata in precedenza. Per finire, applicare una ciliegia, dopo averle denocciolate, su ogni polpetta.
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