Chef Stefano Basello
Ristorante Al Fogolar 1905
Viale Tricesimo 276, Udine
RICETTA
PIERSOLARDO
DESCRIZIONE
Pesche marinate con petali di cipolla croccante e “velo” di lardo fiammeggiato.
INGREDIENTI (per 4 persone)
per la ricetta
3 Pesche
50 gr di lardo di suino
4 “petali” di cipolla dorata
Olio al sedano d’acqua q.b.
per la marinata
500 ml di aceto di mele
500 gr di zucchero semolato
50 gr di sale fino
PROCEDIMENTO
Dividere in quarti le pesche e, nel frattempo, portare a bollore la soluzione per la marinata, facendo raffreddare. Quindi, immergere le pesche nella marinata e lasciar riposare sottovuoto per almeno una notte.
Cuocere i petali di cipolla su piastra, fino a renderli croccanti.
Estrarre dunque le pesche dal sacchetto e tagliarle a fettine di 3 mm di spessore ciascuna, disponendole a “cerchio” sul piatto, con l’aiuto di un coppapasta.
Coprire, dunque, con un “velo” di lardo fiammeggiato al cannello.
Cospargere, infine, con delle goccioline di olio al sedano d’acqua, per un tocco di vivace freschezza.
Servire tiepido.
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