Chef Giacomo Devoto
FUIN Cucina & Bottega
Piazza Giacomo Matteotti 5, Sarzana (SP)
RICETTA
M&M – MELA E MORTADELLA
DESCRIZIONE
Pasta matta con cuore di mela e mortadella.
INGREDIENTI (per 4 persone)
per la Pasta matta
500 gr di farina 00
200 ml di acqua
8 cucchiai d’olio extravergine
per la preparazione
4 /5 mele
3 o 4 fette di mortadella
1 Tuorlo d’uovo
Qb sale
PROCEDIMENTO
Unire in una bowl o in una planetaria la farina 00, 200 ml di acqua e 8 cucchiai d’olio, impastare il tutto fino a che non si incorda. Lasciare riposare almeno 20/30 minuti e poi tirare al mattarello.
Stendere l’impasto mantenendo uno spessore di massimo circa 0,5/1 cm e posizionare al centro di un disco già coppato una mela precedentemente scavata. Chiudere con un lembo di pasta sopra e sigillare i lembi con una forchetta affinché resti dentro l’umidità. Spennellare con il tuorlo e cuocere in forno prima a 160° per 15/20 minuti e poi a 200° per gli ultimi 10 minuti.
Togliere dal forno e bucare la pasta di copertura in alto per far uscire l’umidità in eccesso e una volta stiepidita tagliare mettendoci del sale maldon al centro e servire con alcune fette di mortadella appena affettata.
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