Chef Gaetano Torrente
Ristorante Al Convento
Piazza S. Francesco, 16, Cetara (SA)
INGREDIENTI
200 gr eliche
70 gr guanciale
2 uova (solo tuorlo)
10 gr pecorino
20 gr mele (tagliate a cubetti)
PROCEDIMENTO
Tostare il guanciale in padella fino a renderlo croccante e conservare il grasso rilasciato.
Fare lo zabaione montando i tuorli insieme al pecorino.
Nel frattempo, cuocere la pasta al dente e risottarla insieme al grasso del guanciale precedentemente tenuto da parte.
Disporre sul fondo del piatto qualche cucchiaio di zabaione, versare le eliche e guarnire con il guanciale e le mele a cubetti.
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