Chef Giuseppe Carrus
Cucina.eat
Piazza Galileo Galilei, 1 – Cagliari
RICETTA
Fregula Unita
DESCRIZIONE
La fregula si presenta in piccole palline irregolari, create a mano ruotando di continuo la semola di grano duro e aggiungendo dell’acqua per far rapprendere la semola. Una volta createsi le palline si fa essiccare al forno. È una pasta tradizionale sarda molto antica presente soprattutto nel sud dell’Isola. In altre zone si trova con altre denominazioni.
INGREDIENTI
Dosi per 4 persone
320 gr di fregula (pasta artigianale sarda di semola di grano duro fatta a mano)
120 gr di bresaola
2 mele rosse
80 gr di ovinfort (formaggio erborinato sardo, da latte di pecora)
q.b. sale, pepe, aceto, olio EVO
PROCEDIMENTO
Mettere in una casseruola dell’acqua e portarla in ebollizione. Nel frattempo, tagliare a strisce sottili 2/3 della bresaola, le mele e l’ovinfort a tocchetti.
Insaporire le mele in un intingolo di olio EVO, aceto di mela, sale e pepe. Quando l’acqua inizierà a bollire, versare la fregula per la cottura. Soffriggere quindi la restante parte della bresaola in maniera tale che risulti croccante.
Terminata la cottura della fregula, mantecare con le mele, insaporite precedentemente con olio EVO, aceto di mela, sale e pepe i 2/3 della bresaola tagliati a strisce sottili e solo alla fine l’ovinfort, che donerà sapore, consistenza e cremosità al piatto.
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